Entremet framboises chocolat blanc

Aujourd'hui, je vous propose un entremet framboises chocolat blanc et il était à la hauteur de ce que je souhaitais.

Pour les visiteurs et visiteuses qui ont le matériel pour le réaliser, je vous conseille de le tester et de me transmettre vos impressions et puis pour les autres... on peut toujours imaginer le faire en atelier pour vous démontrer comment réaliser un dessert (15 bonnes parts) pour un coût très raisonnable.

Ne vous en faites pas, la recette est un peu longue à lire mais facile et rapide à réaliser et surtout ne croyez pas que j'ai plus de capacités que vous, NON ! Simplement, avec un matériel adapté, tout devient réalisable.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

- 125 g de chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
- 270 g de crème entière (type Elle et V***)

Ingrédients pour la mousse aux framboises :

- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de purée de framboises
- 65 g de sucre
- 200 g de crème entière (type Elle et V***)

Ingrédients pour le sirop pour imbiber votre génoise :

- 75 g d'eau
- 95 g de sucre
- 30 g de purée de framboises

Vous me suivez toujours ? Alors c'est parti pour la recette

On commence par réaliser la génoise !

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs, les jaunes et les 100 g de sucre puis faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.

Dès qu'il atteint la bonne température, on dégaine le batteur électrique et on mélange jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre au moyen d'une spatule haute température.

Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants et incorporer 1/3 à votre pâte pour détendre la préparation.

Incorporer le reste des blancs délicatement avec la spatule haute température.

Verser dans le Flexipat et égaliser avec une spatule pour obtenir une génoise régulière.

Enfourner pour 11 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le Flexipat et s'occuper des mousses.

Passons à la mousse au chocolat blanc....

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie et pendant ce temps, monter la crème en chantilly ferme.

Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélanger au fouet. Cette opération est importante et empêche le chocolat de cristalliser !

Ensuite incorporer le reste de chantilly au chocolat au moyen de la spatule haute température. Réserver la mousse.

Prélever 3 CS de votre mousse et la déposer dans le tapis relief préalablement posé sur une plaque alu perforée.

Bien remplir votre tapis à l'aide du racloir et faire les pourtours propres. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse aux framboises.

Pour la mousse aux framboises, j'ai pris des framboises surgelées que j'ai gentiment laisser décongeler à température ambiante.

Je les ai ensuite mixées dans le Cook'in et j'ai réservé 30 g de purée pour mon sirop.

Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer 100 g de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Lorsque le mélange est tiède/chaud, essorer la gélatine et l'intégrer à la purée chaude. Bien mélanger avec la cuillère magique pour être sûre qu'elle soit bien dissoute. Retirer du feu et ajouter le reste de purée.

Monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à votre purée (bien vérifier qu'elle ne soit plus chaude).

Comment faire le sirop ?

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir et ajouter les 30 g de purée de framboises. Bien mélanger et c'est tout.

On va pouvoir passer au montage et pour se faire, on commence par démouler notre génoise, on la coupe en deux et on imbibe nos deux biscuits de sirop au moyen d'un pinceau.

Sortir le tapis relief du congélateur et poser le petit cadre rectangulaire sur le tapis.

1° Verser délicatement la mousse aux framboises et répartir uniformément.

2° Ajouter le premier biscuit imbibé et presser légèrement

3° Verser délicatement la mousse au chocolat blanc et répartir uniformément.

4° Ajouter le deuxième biscuit imbibé et presser légèrement pour tasser le tout.

5° Réserver au congélateur 4-5 heures.

Après le temps de prise, retourner le cadre sur votre plat de service, enlever le tapis relief.

Passer un gant de toilette chaud sur le tour de votre cadre pour faciliter le démoulage puis passer un couteau d'office tout le tour de l'entremet et retirer le cadre.

Bonne dégustation !

Comments

[cocoon]

Bonsoir. Ce gâteau peut il se faire dans le moule carré avec la toile au fond?

Bonne soirée et merci pour cette recette qui a l'air vraiment bonne.

[Vally90]

Recette réalisée jeudi soir et congelée pour être servie aujourd'hui pour l'anniversaire de mon homme.... un vrai régal, pas trop sucré ! recette à refaire...

[Boomy]

Entremet réalisé déjà à deux reprises et réussite et succès à chaque foi

merci pour cette recette



Boomy

[RegalEnFamille]

Bonjour,

Pensez vous qu'il soit possible de faire la même chose en mousse chocolat et mousse myrtilles ? (ce sont les gouts de la personne à qui je souhaite le faire) en gardant les mêmes proportions ? Pouvez vous me dire si c'est le cadre moyen de demarle que vous avez utilisé ou un de quelles dimensions ? Merci beaucoup à vous. J'attends votre réponse avec impatience pour me lancer dans ce joli entremet . Bonne journée ;))

[pradeau]

bonjour moi aussi il faut combien de temps pour le degeler au frigo merci