Lolotte et ses Flexipans

17 février 2015

Entremet mousse caramel beurre salé sur lit de poires et sablé breton

Un bel entremet qui en a ravit plus d'un. Ne tardez plus à le tester, vous ne regretterez rien !

C'est tout à fait par hasard que j'ai trouvé cette recette chez Christhummm, fan invétérée de Guy Demarle. Je n'avais pas de pommes sous la main donc je l'ai réalisée avec des poires au sirop.

Pour un grand cadre inox 33.5/23.6 cm soit 20 à 24 parts, il vous faut :

Sablé breton

- 180 g de beurre
- 200 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cc d'extrait de vanille ou 1 gousse
- 40 g de poudre d'amandes
- 140 g de sucre
- 2 pincées de sel

Mousse au caramel au beurre salé

- 400 g de sucre
- 40 cl de crème liquide entière
- 40 g de beurre
- 2 bonnes pincées de sel
- 80 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
- 6 feuilles de gélatine

850 g de poires au sirop (poids net) égouttées et coupées en fines lamelles.

Pour le décor, gelée de coing mélangée avec un peu d'extrait de café.

entremet le breton

J'ai commencé par réaliser le sablé breton. Si vous n'avez pas Cook'in, n'hésitez pas à pratiquer tel que le propose Christhummm.

Pour la réalisation au Cook'in, rien de plus simple; mettre tous les ingrédients dans le bol, programmer 20 secondes en vitesse 4 puis 30 secondes en pétrissage et c'est prêt.

Préchauffer le four à 170°C et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Répartir le sablé breton sur le Flexipan plat, égaliser, uniformiser et enfourner (lorsque le four est chaud) pour 20 minutes (lorsque le biscuit est doré, il est prêt).

A la sortie du four, vérifier la dimension de votre biscuit avec le cadre et s'il est à peine trop grand, ne pas hésiter à le redessiner en posant le cadre dessus lorsque le biscuit est chaud.

Laisser refroidir et réaliser votre mousse.

Mousse au caramel au beurre salé

Premier conseil que je peux vous donner, préparer tous vos ingrédients : sucre, crème, beurre ou beurre demi-sel.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Réaliser un caramel à sec avec les 400 g de sucre. Lorsque l'on se rend compte que le caramel est fondu et qu'il arrive à bonne coloration, on chauffe la crème au micro-ondes pour qu'elle bouillisse et qu'il n'y ait pas un choc thermique qui se crée.

Stopper le feu, ajouter la crème chaude progressivement sur le caramel joliment doré et remuer à l'aide d'une spatule haute température ou d'un fouet puis ajouter le beurre/sel ou le beurre demi-sel ainsi que la gélatine essorée.

S'il reste quelques morceaux, ne pas hésiter à remettre sur le feu et à les faire fondre.

Prélever quelques cuillères à soupe et répartir le caramel sur le sablé breton et laisser refroidir le reste du caramel.

Monter les 80 cl de crème liquide en crème fouettée ferme.

Pendant le temps de refroidissement du caramel, couper les poires en fines lamelles et les disposer sur le sablé breton afin de le recouvrir dans son intégralité.

Lorsque le caramel est refroidit, ajouter un petit tiers de crème fouettée et mélanger vivement puis incorporer délicatement le reste à l'aide d'une spatule.

Si ce n'est pas déjà fait, poser votre cadre autour du biscuit puis répartir la mousse au caramel au beurre salé sur le biscuit paré des poires.

Egaliser la surface (si vous avez trop de mousse, n'hésitez pas à en mettre dans les petites demi-sphères ou d'autres formes et à réserver au congélateur, vous aurez toujours une gourmandises sous la main).

Réserver au congélateur 4 à 5 h.

Démouler encore congelé puis mélanger de la gelée de coings tiédie avec un peu d'extrait de café et répartir au pinceau sur le dessus de l'entremet.

Décorer à votre guise.

 

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06 août 2014

3 chocolats revisité

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Vous allez me dire "encore les empreintes mini St-Honoré ?"

Et oui mais elles présentent tellement bien et mes clientes ont attrapé le virus comme moi alors j'en profite pour partager des recettes pour qu'elles puissent optimiser l'utilisation.

Je l'ai imaginé et j'ai fini par le réaliser : le 3 Chocolats revisité.

Les dégustatrices et dégustateurs d'un soir ont tous été unanimes : frais, léger et je crois même avoir entendu "une tuerie" :-).

Ingrédients pour 15 mini St-Honoré :

Pour le biscuit chocolat

- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 2 blancs
- 100 g + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 20 g de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat légère

- 70 g de chocolat au lait
- 140 g de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat blanc

- 100 g de creème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
- 10 g de beurre

J'ai commencé par préparer la ganache en procédant comme suit; mettre le chocolat cassé en morceaux dans un cul-de-poule et la crème dans un pichet qui supporte le micro-ondes. Faire chauffer la crème puis verser en trois fois sur le chocolat, mélanger à la spatule entre chaque fois puis une fois le mélange homogène, ajouter les 10 g de beurre, bien mélanger et réserver au frigo.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat légère.

Monter la crème en chantilly puis faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes, 30 sec par 30 sec.

Une fois le chocolat fondu, ajouter un petit tiers de crème dans le chocolat chaud et mélanger énergiquement puis incorporer le reste délicatement avec une spatule haute température.

Répartir la mousse au chocolat légère dans les empreintes mini St-Honoré, préalablement posées sur une plaque alu perforée, au moyen d'une poche à douille munie de la grosse douille unie.

Réserver au congélateur durant 2h minimum.

Préchauffer le four à 180°C et poser le Flexipan plat sur une plaque alu perforée.

Pour réaliser le biscuit, fixer le fouet sur les lames du Cook'in et mettre les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et les 100 g de sucre dans le bol.

Programmer 5 minutes à 40°C en vitesse 5 avec le verre doseur puis à la sonnerie, enlever le verre doseur et faire tripler de volume 2 minutes en vitesse 5.

Pendant ce temps, monter en neige ferme les 2 blancs d'oeufs avec les 20 g de sucre.

Lorsque les 2 minutes sont écoulées, ajouter la farine et le cacao non sucré et mélanger 15 secondes en vitesse 3.

Réserver dans un cul-de-poule et y ajouter les blancs d'oeufs, incorporer délicatement à la spatule haute température.

Répartir dans le Flexipan plat et enfourner pour 11 minutes.

Une fois vos petites mousses bien prises, sortir les empreintes du congélateur, découper 15 fonds dans le biscuit chocolat à l'aide d'un découpoir 6 cm.

Démouler les mousses et poser sur le biscuit chocolat.

Monter la ganache comme une chantilly puis en mettre dans la poche à douilles munie de la petite douille cannelée et "dessiner" une rosace au creux de chaque mini St-Honoré.

Saupoudrer de cacao non sucré et réserver au frigo.

Peut très bien se préparer à l'avance et s'il vous reste trop de ganache, pensez à la congeler pour ensuite l'incorporer au coeur d'un fondant au chocolat.

 

 

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04 août 2014

Pain cocotte

J'ai déjà vu cette recette de nombreuses fois sur les réseaux sociaux mais jamais eu l'idée de le tester... jusqu'à ce qu'une amie me montre en direct comment elle procède et surtout que j'ai pu goûter au produit fini.

Alors aujourd'hui ni une, ni deux, j'ai décidé de tester. Rien de bien compliqué, je vous rassure !

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Pour un pain de 800 g env. :

- 500 g de farine
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pain
- 290 g d'eau

Mettre l'eau et la préparation pour pâtes à pain dans le bol du Cook'in et tiédir 30 secondes à 40°C en vitesse 2.

Ajouter la farine, mélanger 15 secondes en vitesse 3 puis pétrir 2 minutes.

Réserver dans un cul-de-poule, recouvrir d'une toile Silpat et laisser lever 45 minutes.

Fariner une cocotte (pour ma part Tupp******), former votre pain en boule ou ovale, inciser, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine.

Enfourner à four froid à 240°C (cocotte fermée) durant 20 minutes puis j'ai baissé à 230°C et j'ai encore laissé cuire 30 minutes.

On s'est régalé.

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26 juillet 2014

Inspiration du Fantastik de C. Michalak

INSPIRATION DU FANTASTIK DE C. MICHALAK

FACON CITRON MERINGUE

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Pour tout vous dire, à l'heure où je vous poste cet article, le Fantastik en question n'a pas encore été dégusté mais j'ai confiance :-).

Bien entendu, j'ai utilisé mes moules et empreintes Flexipan pour réaliser ce dessert.

Pour le sablé breton, j'ai utilisé le moule génoise et pour ma crème au citron, les empreintes mini demi-sphères qui quittent le catalogue au 31 août 2014.

J'ai posé ma meringue suisse à la poche à douille munie de la grosse douille et j'ai réalisé mon sablé breton au Cook'in.

Je reste toujours sur la même base de recette sauf que je n'avais plus de levure donc je l'ai zappée pour cette fois-ci.

Les ingrédients pour le sablé breton que l'on retrouve chez Marie-Pierre :

- 120 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sel de Guérande
- 1 sachet de sucre vanillé ou sucre vanillé maison
- 70 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique (pas pour moi cette fois-ci)
- 2 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour la meringue)

Préchauffer le four à 175°C et poser le moule génoise sur la plaque alu perforée.

Mettre tous les ingrédients du sablé dans le Cook'in et mélanger 20 secondes en vitesse 4 puis pétrir 20 secondes.

Répartir dans le moule génoise et égaliser avec le super raclois rose de chez Guy Demarle puis enfourner pour 20 à 25 minutes. Pour ma part ce fut 25 minutes (vérifier que le biscuit soit doré).

Les ingrédients de la crème au citron que l'on retrouve ici :

- 3 citrons
- 180 g de sucre
- 3 oeufs
- 30 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 8 à 10 minutes.

Prélever le zeste d'un citron avec un zesteur (pour pouvoir décorer le Fantastik) puis prélever le zeste d'un deuxième citron avec une râpe et presser ensuite les 3 citrons.

Dans le bol du Cook'in, mettre les oeufs et le sucre et faire blanchir 1 minute en vitesse 4.

Ajouter ensuite le jus des citrons, le zeste prélevé avec la râpe et cuire 2 minutes 30 à 100°C en vitesse 3.

Ajouter le beurre et la gélatine essorée, mélanger quelques secondes en vitesse 4 et au besoin faire une ou deux impulsions Turbo pour lisser.

Répartir dans les empreintes mini demi-sphères préalablement posées sur une plaque alu et ensuite faire prendre au congélateur au moins 2 bonnes heures voire la veille.

Une fois le sablé breton refroidi le démouler, étaler une fine couche de confiture de fraises ou de framboises puis démouler des mini demi-sphères de citron et poser à votre guise sur le sablé.

Pendant ce temps, réaliser la meringue suisse au Cook'in :

- 50 g de blancs d'oeuf
- 100 g de sucre

Bien nettoyer et sécher le bol du Cook'in.

Placer le fouet sur les lames et verser les blancs dans le bol. Ajouter l'équivalent d'une CS de sucre et régler 2 minutes en vitesse 3.

Ajouter le reste du sucre, chauffer 4 minutes à 50°C en vitesse 5 puis faire refroidir 3 minutes en vitesse 4.

Mettre la meringue suisse dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse et décorer le Fantastik.

Colorer la meringue au chalumeau puis parsemer de zestes de citron prélevés au zesteur.

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Fantastik citron meringué

 

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18 juillet 2014

Mini St-Honoré Chocolat-Fraises

Vous avez certainement pu remarquer que j'apprécie énormément les empreintes mini St-Honoré et pour cette raison, je vous propose encoooore une recette.

Hier soir, j'avais du monde et pas le temps de réaliser des desserts alors j'ai adapté la recette du Duo de Fleurs de Printemps mais en mettant du chocolat au lait à la place du chocolat blanc.

chocolat fraises

Pour 15 mini St-Honoré, il vous faut :

- 80 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de lait
- 1 feuille de gélatine

- Des sablés bretons fait maison selon la recette de Marie-Pierre ou vous achetez des fines galettes en grande surface.

Pour le décor : 60 g de coulis de framboises ou de fraises NON SUCRE et 1g de Pectine ou du Vitpris

J'ai préparé mes friandises au Cook'in en moins de 2 minutes, royal !

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide durant 8 à 10 minutes.

Mettre le lait et la crème dans le Cook'in et faire chauffer 1 min 30 à 100°C en vitesse 3.

Ajouter ensuite le chocolat cassé en morceau si vous n'avez pas de pistoles et mélanger 20 secondes en vitesse 4.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger 30 secondes en vitesse 4 et faire 1 à 2 impulsions Turbo pour bien lisser la préparation.

Poser les empreintes sur la plaque alu perforée et répartir la crème au chocolat dans les 15 mini St-Honoré.

Réserver au congélateur 2heures environ.

Démouler sur un sablé breton et laisser décongeler au réfrigérateur.

Faire chauffer le coulis de framboises avec 1 g de Pectine, aux premiers bouillons, retirer du feu. Laisser tiédir et avec une cuillère à café répartir au creux du mini St-Honoré.

Autres variantes : au chocolat noir avec du jus de griottines ou framboisines, au chocolat blanc avec de la purée de fruit de la passion.

A chaque fois, un succès !


14 juillet 2014

Comme un chocolat viennois

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les empreintes Mini St-Honoré, je les A-D-O-R-E !

Elle n'est pas compliquée et surtout rapide à faire, vous pouvez également la réaliser par étape, ça peut aider lorsque nous avons beaucoup de choses à préparer.

Pour les 15 Mini St-Honoré, il vous faut :

Pour les mousses :
- 70 g de chocolat noir
- 140 g de crème liquide entière

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 10 Speculoos

Pour le décor en chantilly
- 130 g de crème liquide entière 
- 20 g de sucre glace

Je vous conseille de commencer par les mousses. Pour se faire, faire fondre les 70 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie et monter la crème liquide entière en chantilly ferme.

Une fois le chocolat fondu, incorporer 1/3 de crème chantilly ferme au chocolat chaud et mélanger énergiquement à la spatule haute température. Incorporer ensuite délicatement le reste de crème à la spatule.

Mettre la mousse dans une poche à douille munie de la grosse douille unie et répartir dans les empreintes. Bien remplir puis éventuellement "aplatir" avec un racloir pour uniformiser le remplissage des empreintes et réserver au congélateur durant 2h.

Pour la génoise, préchauffer le four à 210°C et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Je la prépare au Cook'in, fixer alors le fouet sur les lames. Ajouter dans le bol les oeufs et le sucre et programmer 5 minutes à 40°C en vitesse 5 avec le verre doseur.

A la sonnerie, enlever le verre doseur et faire tripler de volume 2 minutes en vitesse 5. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena puis mélanger 15 secondes en vitesse 3.

Répartir sur le Flexipan plat, broyer grossièrement les Speculoos et les répartir sur la génoise non cuite.

Enfourner ensuite pour 8 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis découper des fonds à l'aide du découpoir 6 cm cannelé ou non.

Démouler les mousses congelées et les déposer sur le rond de génoise, laisser décongeler au réfrigérateur.

Monter la crème liquide entière et le sucre glace en chantilly ferme et la déposer au creux du mini St-Honoré à l'aide de la poche à douille munie de la grosse douille cannelée. Saupoudrer de cacao.

Régalez-vous !

Note : vous aurez trop de crème liquide entière pour le décor mais pour pouvoir la monter en chantilly ferme, il vous faut tout de même une certaine quantité.

 

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26 mai 2014

Duo de fleurs de printemps

Une recette facile et rapide qui a fait l'unanimité.

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Pour 12 fleurs de printemps et 4 empreintes mini-cosy, il vous faut :

Pour le gélifié aux fruits de la passion :
- 200 g de purée de fruits de la passion, vous la retrouverez ici
- 2 feuilles de gélatine

Pour la panna cotta au chocolat blanc, recette issue du livre "Tout chocolat blanc" :
- 220 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatines
- 30 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier de préfèrence mais je n'en avais pas sous la main et j'ai fait avec du 1/2 écrémé

Pour le sablé, j'ai réalisé la recette de Marie-Pierre que j'ai fait cuire dans les empreintes grands ronds.

Commencer par réaliser le gélifié aux fruits de la passion et pour se faire, réhydrater les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Faire chauffer la purée puis ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger au fouet ou à la cuillère magique. Répartir dans les empreintes et faire prendre au congélateur le temps de réaliser la panna cotta.

Pour la panna cotta, réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, verser le lait et la crème dans le bol du Cook'in® et faire chauffer 2 min 30 à 100°C en vitesse 3.

Une fois les feuilles de gélatine réhydratées, les ajouter dans le liquide chaux et mélanger 15 secondes en vitesse 4.

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux, mélanger 30 secondes en vitesse 2 puis 30 secondes en vitesse 4 pour bien faire fondre les éventuels restes de chocolat.

Sortir les empreintes du congélateur et répartir la panna cotta sur le gélifié aux fruits de la passion.

Faire prendre au congélateur 2h et pendant ce temps, préparer le sablé que nous propose Marie-Pierre.

Démouler sur un sablé et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

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06 avril 2014

Belle union entre la fraise, le chocolat et l'orange

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Cette belle idée vient de chez ma collègue et copinaute Marie-Pierre, elle a toujours de bonnes idées et surtout de magnifiques présentations.

J'avais quartier libre (enfin presque) pour ce gâteau d'anniversaire et j'ai vraiment eu du mal à trouver ce que je voulais faire.

Pour cette recette, je me suis servie du Flexipan plat et du grand cadre et bien entendu de mon assistant sans qui rien ne sera réalisé aussi rapidement le Cook'in.

Pour 1 grand cadre soit 20 à 25 parts

Ingrédients pour LES génoises :

- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 140 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 20 g de cacao non sucré

Ingrédients pour la ganache :

- 400 g de chocolat (au lait pour moi)
- 300 g de crème entière liquide (étant donné qu'il s'agit de chocolat au lait)

Ingrédients pour le sirop (servira pour les 2 génoises) :

- 2 oranges
- 6 CS de sucre de canne
- 4 CS de Rhum (à défaut de Cointreau, j'ai réduis d'1 CS et j'ai mis du Rhum)

Ingrédients pour la crème parfumée à l'orange :

- les zestes d'oranges réservés
- 250 g de Mascarpone
- 400 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre glace

- env. 500 g de fraises pour le décor

Commencer par préparer la ganache et là, j'ai exactement procédé comme Marie-Pierre soit mettre le chocolat dans un récipient qui supporte le micro-ondes y ajouter la crème et faire chauffer 2 x 1 minute (peut-être 30 à 40 secondes de plus seront nécessaires) puis lisser et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Préparer la génoise au Cook'in. Fixer le fouet sur les lames et mettre 4 oeufs et 100 g de sucre dans le bol. Programmer 5 minutes à 40°C en vitesse 5 avec le bouchon doseur.

A la sonnerie, enlever le bouchon et faire tripler de volume en programmant 2 minutes en vitesse 5. Ajouter 70 g de farine tamisée, 20 g de Maïzena et 10 g de cacao non sucré. Mélanger 15 secondes en vitesse 3.

Verser sur le Flexipan plat, égaliser et enfourner pour 10 à 12 minutes (selon les fours).

A la sortie du four, poser une toile Silpat sur le Flexipan plat, retourner, démouler et couvrir de la toile.

Préparer le sirop : prélever les zestes d'oranges et les réserver. Presser les oranges et mélanger les jus avec le sirop de sucre de canne et le Rhum.

Poser la génoise sur le plat de service, imbiber de la moitié du sirop, poser le grand cadre autour de la génoise et couvrir d'une toile Silpat (pour éviter un maximum le rétrécissement du biscuit).

Préparer une deuxième génoise comme la première.

Lorsque la ganache est refroidie, la répartir sur la première génoise. Pour ma part, il me restait du croustillant crêpes dentelles/pralinoise/chocolat blanc que j'ai décidé d'ajouter à cette recette.

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La deuxième génoise est prête, l'imbiber du reste de sirop et la poser délicatement sur la ganache.

Ensuite monter le mélange crème/mascarpone/zeste/sucre glace en crème fouettée ferme puis avec la poche à douille munie de la grosse douille cannelée, procéder au décor. J'ai enlevé le cadre avant de poser ma crème.

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Réserver au frais le temps de couper les fraises.

Disposer les fraises sur le gâteau et agrémenter de feuilles de menthe ou de décor en pâte à sucre.

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28 décembre 2013

Bûche façon trois chocolats

Encore une fois dans mon moule à bûche thermoformé, j'ai réalisé une bûche façon trois chocolats.

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J'ai gardé les proportions de la recette de Guy Demarle pour le petit cadre que vous retrouverez dans le livret de recettes "Gourmandises Biscuits et Entremets".

Pour la génoise, j'ai gardé la même base de génoise que vous retrouverez ici sauf que j'ai remplacé 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.

Je l'ai imbibé, après cuisson, de jus de griottines.

Pour le glaçage miroir, même recette qu'ici.

Pour le rouleau grillagé, j'ai pris les trucs et astuces du livret chocolat qui était vendu sur un ancien catalogue mais vous pouvez également vous inspirer de cette méthode.

Ce n'est pas très compliqué, tout ça vous prend un petit peu de temps mais le jeu en vaut la chandelle non ?

N'hésitez pas, si vous réalisez une de mes recettes, à me faire parvenir une photo que je puisse volontiers vous mettre à l'honneur. J'ai toujours énormément de plaisir à voir vos créations.

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27 décembre 2013

Bûche Ferrero Rochers®, chocolat et clémentines

Je n'aime pas gaspiller et j'avais des reste de mousse aux Ferrero Rochers® et de  mousse de clémentines (celle-ci attendait patiemment au congélateur).

J'ai improvisé une bûche et je n'ai pas été déçue du résultat.

Pour le biscuit, je suis partie sur la même base que pour la bûche aux Ferrero Rochers®

Pour 1 bûche de 10 à 12 parts, il vous faut :

-Pour la génoise :

4 oeufs
100 g de sucre + 10 g de sucre
80 g de farine
20 g de Maïzena

-Pour la mousse aux Ferrero Rochers®

Le reste de mousse de votre première bûche

-Pour la mousse au chocolat

45 g de chocolat au lait
90 g de crème liquide entière

-Pour la mousse de clémentines

L'équivalent de 5 petites demi-sphères soit 25 cl ou si vous préférez 250 ml

-Pour le sirop

80 g d'eau
80 g de sucre
Le zeste de 2 clémentines

-Pour le glaçage miroir

90 g d'eau
110 g de sucre 
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Une pointe de couteau de colorant jaune
75 g de crème liquide entière 

-Pour le décor

Chocolat au lait

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On commence par préparer le sirop. Pour se faire, on met le sucre, l'eau et les zestes dans la casserole et on laisse cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. On stoppe le feu et on laisse refroidir.

Pour la génoise, préchauffer le four à 210°C et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Mettre le fouet sur les lames et ajouter les oeufs et le sucre dans le bol. Régler 5 minutes à 40°C en vitesse 5 avec le bouchon.

A la sonnerie, enlever le bouchon et faire tripler de volume 2 minutes en vitesse 5.

A l'issue des 2 minutes, ajouter la farine et la Maïzena tamisées et mélanger 15 secondes en vitesse 3.

Verser sur le Flexipan plat® et enfourner pour 8 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre et recouvrir d'une toile Silpat.

Préparer la mousse au chocolat au lait en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide entière en crème fouettée ferme. Ajouter un petit peu de crème au chocolat au lait fondu et mélanger rapidement pour éviter que le chocolat ne cristallise. Ajouter le reste de crème au chocolat fondu délicatement avec une spatule haute température.

Pour le montage, couper la génoise en trois (souvenez-vous, vous retrouverez un exemple ici). Poser la plus grande partie sur une feuille rhodoïd et l'imbiber du sirop.

Chemiser le moule à bûche thermoformé, avec une poche à douilles remplir du reste de la mousse aux Ferrero Rochers® puis imbiber une bande de génoise de sirop et déposer sur la mousse.

Répartir la mousse au chocolat puis déposer vos demi-sphères de mousse de clémentines encore congelées.

Terminer par la génoise et réserver au congélateur pour env. 3h.

Pour la glaçage miroir, le blog Passion Pâtisserie regorge de bonnes idées je m'en suis inspirée une nouvelle fois.

Avant de sortir la bûche du congélateur, je vous conseille de préparer le glaçage.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu, vérifier que le chocolat soit totalement fondu avant d'ajouter la gélatine et le colorant jaune.

Laisser refroidir à 28-30°C.

Poser la bûche sur la grille de votre four ou la plaque alu perforée avec un récipient dessous. Faire couler le glaçage sur votre bûche et au besoin, récupérer ce qui a coulé dans votre récipient et recommencer l'opération.

Faire fondre du chocolat au lait au  micro-ondes, lisser. Verser dans un sac de congélation, couper le bout pour avoir quelque chose de très très fin puis décorer à votre goût.

Cette bûche est encore meilleure le lendemain.

Il est encore temps de la préparer pour le 31....