17 février 2015

Entremet mousse caramel beurre salé sur lit de poires et sablé breton

Un bel entremet qui en a ravit plus d'un. Ne tardez plus à le tester, vous ne regretterez rien ! C'est tout à fait par hasard que j'ai trouvé cette recette chez Christhummm, fan invétérée de Guy Demarle. Je n'avais pas de pommes sous la main donc je l'ai réalisée avec des poires au sirop. Pour un grand cadre inox 33.5/23.6 cm soit 20 à 24 parts, il vous faut : Sablé breton - 180 g de beurre- 200 g de farine- 4 jaunes d'oeufs- 1 sachet de levure chimique- 2 cc d'extrait de vanille ou 1 gousse- 40 g de poudre d'amandes- 140 g de... [Lire la suite]

14 juillet 2014

Comme un chocolat viennois

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les empreintes Mini St-Honoré, je les A-D-O-R-E ! Elle n'est pas compliquée et surtout rapide à faire, vous pouvez également la réaliser par étape, ça peut aider lorsque nous avons beaucoup de choses à préparer. Pour les 15 Mini St-Honoré, il vous faut : Pour les mousses :- 70 g de chocolat noir- 140 g de crème liquide entière Pour la génoise :- 4 oeufs- 100 g de sucre- 80 g de farine- 20 g de Maïzena- 10 Speculoos Pour le décor en chantilly- 130 g de crème liquide entière - 20 g... [Lire la suite]
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06 avril 2014

Belle union entre la fraise, le chocolat et l'orange

Cette belle idée vient de chez ma collègue et copinaute Marie-Pierre, elle a toujours de bonnes idées et surtout de magnifiques présentations. J'avais quartier libre (enfin presque) pour ce gâteau d'anniversaire et j'ai vraiment eu du mal à trouver ce que je voulais faire. Pour cette recette, je me suis servie du Flexipan plat et du grand cadre et bien entendu de mon assistant sans qui rien ne sera réalisé aussi rapidement le Cook'in. Pour 1 grand cadre soit 20 à 25 parts Ingrédients pour LES génoises : - 8 oeufs- 200 g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Bûche Ferrero Rochers®, chocolat et clémentines

Je n'aime pas gaspiller et j'avais des reste de mousse aux Ferrero Rochers® et de  mousse de clémentines (celle-ci attendait patiemment au congélateur). J'ai improvisé une bûche et je n'ai pas été déçue du résultat. Pour le biscuit, je suis partie sur la même base que pour la bûche aux Ferrero Rochers® Pour 1 bûche de 10 à 12 parts, il vous faut : -Pour la génoise : 4 oeufs 100 g de sucre + 10 g de sucre 80 g de farine 20 g de Maïzena -Pour la mousse aux Ferrero Rochers® Le reste de mousse de votre première bûche -Pour la... [Lire la suite]
26 décembre 2013

Bûche chocolat clémentines

Aujourd'hui, une bûche légère et fraîche en bouche. Elle a été réalisée dans les moules bûches thermoformées, ça change des bûches conventionnelles et ça permet également de varier plus facilement les arômes. Pour 2 moules à bûches thermoformées soit pour 20 à 24 parts, il vous faut : Pour la génoise : - 4 oeufs- 100 g de sucre- 80 g de farine- 20 g de Maïzena Pour le sirop : - 90 g d'eau- 90 g de sucre- le zeste de 2 clémentinesPour la mousse au chocolat légère : - 200 g de chocolat au lait- 400 g de crème entière... [Lire la suite]
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24 décembre 2013

Bûche aux Ferrero Rochers®

Entre collègues, il arrive aussi qu'il y ait des échanges de recette car toutes, nous ne pensons pas à la même chose et n'avons pas les mêmes habitudes culinaires ni les mêmes envies d'ailleurs. Cette bûche c'est Sabine qui nous a proposé la recette puis Cathy l'a réinterprétée. Prise par le temps et surtout pas l'envie d'aller en courses avec le monde qui afflue dans les grandes surfaces, j'ai, à mon tour, changé quelques petites choses. Elle est rapide et facile, n'hésitez plus, vos papilles en seront ravies. J'ai... [Lire la suite]
15 mai 2013

Entremet "tarte au citron revisitée"

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette déjà testée à plusieurs reprises et toujours approuvée. A l'époque, je l'ai trouvée sur le blog de Narjisse, elle l'a réalisée en cercle mais pour l'occasion, j'ai réalisé cet entremet dans le grand cadre. Les proportions sont les suivantes : - 300 g de poudre d'amandes- 300 g de sucre- 150 g de beurre- 6 oeufs- 240 ml de jus de citron (soit env. 7 citrons)- 405 g de sucre- 200 g de beurre- 6 oeufs- 475 ml de crème liquide entière à 35 % de MG- 3 feuiles de gélatine de 2 g - 4 blancs... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Concorde

Un petit moment déjà que je n'ai rien publié... toutes mes excuses mais je n'ai pas pour habitude de publier pour publier. Je teste pas mal de choses et il est difficile de faire un choix entre ce que je vais vous proposer en atelier et ce que je vais vous proposer ici. En attendant, j'ai testé le Concorde de Gaston que ma copinaute Marie-Pierre nous a proposé récemment sur son blog. J'ai adoré ! Rien de bien compliqué, simplement il faut du temps de cuisson pour les meringues. Si tu passes par là, Marie-Pierre, merci mille... [Lire la suite]
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