fraises orange et chocolat3

Cette belle idée vient de chez ma collègue et copinaute Marie-Pierre, elle a toujours de bonnes idées et surtout de magnifiques présentations.

J'avais quartier libre (enfin presque) pour ce gâteau d'anniversaire et j'ai vraiment eu du mal à trouver ce que je voulais faire.

Pour cette recette, je me suis servie du Flexipan plat et du grand cadre et bien entendu de mon assistant sans qui rien ne sera réalisé aussi rapidement le Cook'in.

Pour 1 grand cadre soit 20 à 25 parts

Ingrédients pour LES génoises :

- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 140 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 20 g de cacao non sucré

Ingrédients pour la ganache :

- 400 g de chocolat (au lait pour moi)
- 300 g de crème entière liquide (étant donné qu'il s'agit de chocolat au lait)

Ingrédients pour le sirop (servira pour les 2 génoises) :

- 2 oranges
- 6 CS de sucre de canne
- 4 CS de Rhum (à défaut de Cointreau, j'ai réduis d'1 CS et j'ai mis du Rhum)

Ingrédients pour la crème parfumée à l'orange :

- les zestes d'oranges réservés
- 250 g de Mascarpone
- 400 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre glace

- env. 500 g de fraises pour le décor

Commencer par préparer la ganache et là, j'ai exactement procédé comme Marie-Pierre soit mettre le chocolat dans un récipient qui supporte le micro-ondes y ajouter la crème et faire chauffer 2 x 1 minute (peut-être 30 à 40 secondes de plus seront nécessaires) puis lisser et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Préparer la génoise au Cook'in. Fixer le fouet sur les lames et mettre 4 oeufs et 100 g de sucre dans le bol. Programmer 5 minutes à 40°C en vitesse 5 avec le bouchon doseur.

A la sonnerie, enlever le bouchon et faire tripler de volume en programmant 2 minutes en vitesse 5. Ajouter 70 g de farine tamisée, 20 g de Maïzena et 10 g de cacao non sucré. Mélanger 15 secondes en vitesse 3.

Verser sur le Flexipan plat, égaliser et enfourner pour 10 à 12 minutes (selon les fours).

A la sortie du four, poser une toile Silpat sur le Flexipan plat, retourner, démouler et couvrir de la toile.

Préparer le sirop : prélever les zestes d'oranges et les réserver. Presser les oranges et mélanger les jus avec le sirop de sucre de canne et le Rhum.

Poser la génoise sur le plat de service, imbiber de la moitié du sirop, poser le grand cadre autour de la génoise et couvrir d'une toile Silpat (pour éviter un maximum le rétrécissement du biscuit).

Préparer une deuxième génoise comme la première.

Lorsque la ganache est refroidie, la répartir sur la première génoise. Pour ma part, il me restait du croustillant crêpes dentelles/pralinoise/chocolat blanc que j'ai décidé d'ajouter à cette recette.

fraises orange et chocolat1

La deuxième génoise est prête, l'imbiber du reste de sirop et la poser délicatement sur la ganache.

Ensuite monter le mélange crème/mascarpone/zeste/sucre glace en crème fouettée ferme puis avec la poche à douille munie de la grosse douille cannelée, procéder au décor. J'ai enlevé le cadre avant de poser ma crème.

fraises orange et chocolat2

Réserver au frais le temps de couper les fraises.

Disposer les fraises sur le gâteau et agrémenter de feuilles de menthe ou de décor en pâte à sucre.

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