Je n'aime pas gaspiller et j'avais des reste de mousse aux Ferrero Rochers® et de  mousse de clémentines (celle-ci attendait patiemment au congélateur).

J'ai improvisé une bûche et je n'ai pas été déçue du résultat.

Pour le biscuit, je suis partie sur la même base que pour la bûche aux Ferrero Rochers®

Pour 1 bûche de 10 à 12 parts, il vous faut :

-Pour la génoise :

4 oeufs
100 g de sucre + 10 g de sucre
80 g de farine
20 g de Maïzena

-Pour la mousse aux Ferrero Rochers®

Le reste de mousse de votre première bûche

-Pour la mousse au chocolat

45 g de chocolat au lait
90 g de crème liquide entière

-Pour la mousse de clémentines

L'équivalent de 5 petites demi-sphères soit 25 cl ou si vous préférez 250 ml

-Pour le sirop

80 g d'eau
80 g de sucre
Le zeste de 2 clémentines

-Pour le glaçage miroir

90 g d'eau
110 g de sucre 
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Une pointe de couteau de colorant jaune
75 g de crème liquide entière 

-Pour le décor

Chocolat au lait

choc_clem_2

On commence par préparer le sirop. Pour se faire, on met le sucre, l'eau et les zestes dans la casserole et on laisse cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. On stoppe le feu et on laisse refroidir.

Pour la génoise, préchauffer le four à 210°C et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Mettre le fouet sur les lames et ajouter les oeufs et le sucre dans le bol. Régler 5 minutes à 40°C en vitesse 5 avec le bouchon.

A la sonnerie, enlever le bouchon et faire tripler de volume 2 minutes en vitesse 5.

A l'issue des 2 minutes, ajouter la farine et la Maïzena tamisées et mélanger 15 secondes en vitesse 3.

Verser sur le Flexipan plat® et enfourner pour 8 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre et recouvrir d'une toile Silpat.

Préparer la mousse au chocolat au lait en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide entière en crème fouettée ferme. Ajouter un petit peu de crème au chocolat au lait fondu et mélanger rapidement pour éviter que le chocolat ne cristallise. Ajouter le reste de crème au chocolat fondu délicatement avec une spatule haute température.

Pour le montage, couper la génoise en trois (souvenez-vous, vous retrouverez un exemple ici). Poser la plus grande partie sur une feuille rhodoïd et l'imbiber du sirop.

Chemiser le moule à bûche thermoformé, avec une poche à douilles remplir du reste de la mousse aux Ferrero Rochers® puis imbiber une bande de génoise de sirop et déposer sur la mousse.

Répartir la mousse au chocolat puis déposer vos demi-sphères de mousse de clémentines encore congelées.

Terminer par la génoise et réserver au congélateur pour env. 3h.

Pour la glaçage miroir, le blog Passion Pâtisserie regorge de bonnes idées je m'en suis inspirée une nouvelle fois.

Avant de sortir la bûche du congélateur, je vous conseille de préparer le glaçage.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu, vérifier que le chocolat soit totalement fondu avant d'ajouter la gélatine et le colorant jaune.

Laisser refroidir à 28-30°C.

Poser la bûche sur la grille de votre four ou la plaque alu perforée avec un récipient dessous. Faire couler le glaçage sur votre bûche et au besoin, récupérer ce qui a coulé dans votre récipient et recommencer l'opération.

Faire fondre du chocolat au lait au  micro-ondes, lisser. Verser dans un sac de congélation, couper le bout pour avoir quelque chose de très très fin puis décorer à votre goût.

Cette bûche est encore meilleure le lendemain.

Il est encore temps de la préparer pour le 31....