Entremet "tarte au citron revisitée"

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette déjà testée à plusieurs reprises et toujours approuvée.

A l'époque, je l'ai trouvée sur le blog de Narjisse, elle l'a réalisée en cercle mais pour l'occasion, j'ai réalisé cet entremet dans le grand cadre.

Les proportions sont les suivantes :

- 300 g de poudre d'amandes
- 300 g de sucre
- 150 g de beurre
- 6 oeufs

- 240 ml de jus de citron (soit env. 7 citrons)
- 405 g de sucre
- 200 g de beurre
- 6 oeufs
- 475 ml de crème liquide entière à 35 % de MG
- 3 feuiles de gélatine de 2 g

- 4 blancs d'oeufs (env. 30 g/blanc)
- 220 g de sucre

Il est facile mais il prend un peu de temps...

On y va ?

Préchauffer le four à 200°C et faire fondre le beurre.

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes au fouet puis ajouter les oeufs entier. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange homogène et ajouter petit à petit le beurre fondu tiédi.

Verser sur le Flexipan plat et enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

Deuxième étape, préparation de la crème au citron...

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du Cook'in et mélanger 1 minutes en vitesse 3.

Faire réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Ajouter le jus des citrons et cuire 4 min 30 à 100°C en vitesse 3.

Au terme de la cuisson, faire refroidir en laissant tourner en vitesse 3-4 puis ajouter le beurre en dés et la gélatine. Laisser tourner le Cook'in en vitesse 3-4 pour bien mélanger puis verser sur une toile Silpat et filmer au contact.

Monter la crème liquide froide en crème fouettée ferme.

Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer la crème fouettée ferme délicatement à la spatule haute température.

Démouler le biscuit cuit au préalable dans le Flexipan plat et poser sur votre plat de service. Poser le grand cadre sur votre biscuit puis verser la mousse au citron.

Réserver au congélateur le temps de préparer la meringue suisse.

Pour la meringue suisse, mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule. Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole, poser le cul-de-poule dessus et monter le mélange blanc/sucre au batteur jusqu'à ce que la meringue fasse un joli bec.

Ressortir l'entremet du congélateur, poser votre meringue à la poche à douille avec la douille de votre choix. Colorer la meringue au chalumeau et remettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation (1 mois de conservation au congélateur max).

A la sortie du congélateur, enlever le cadre puis laisser au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Il n'en est pas resté une miette, léger et frais, un régal.

NB : pour un petit cadre, diviser les proportions par deux ;-)

Comments

[RegalEnFamille]

Bonjour, pourriez vous donner la façon de faire sans le cookin. Merci à vous et bonne journée ;))

[Malou]

Bonjour, je compte faire un entremets façon tarte citron meringuée pour le mariage de ma soeur mais chaque fois que je fais une tarte citron meringuée à l'avance, la meringue rend du sirop de sucre... Est ce que la meringue tient bien au congélateur, il n'y a pas du tout de sirop qui en ressort avec votre recette ?

[L'oasisdesLônes]

Une réalisation bien savoureuse, bravo pour la précision ça évite les loupés amitiés gourmandes

[ManueB]

j'adore, ton entremets est magnifique, miam



manue :))

[thithoad]

quelle jolie réalisation!