Dernièrement, sur la page Facebook de Guy Demarle Officiel, était organisé un concours pour gagner 3 purées de fruits Capfruit.

Je suis une adepte de ces produits car on en trouve différents arômes (fraise, abricot, poire, pêche blanche, framboise, fruits de la passion, mangue) et surtout c'est un gain de temps considérable.

J'ai participé avec cette recette et j'ai eu la chance d'être parmi les dix premières, vous retrouverez ma recette sur le site gourmandises sur lequel vous pourrez aussi vous fournir en purée de fruits mais en attendant, je vous la mets ici.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 blancs d'œufs

 Ingrédients pour la mousse aux framboises :

- 2 feuilles de gélatine
- 155 g de purée de framboises Capfruit
- 50 g de sucre
- 155 g de crème entière (type Elle et V***)

Préchauffer le four à 210°C et poser le Flexipat sur la plaque alu perforée.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs, les jaunes et les 100 g de sucre puis faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.

Dès qu'il atteint la bonne température,  battre le mélange au batteur jusqu'à ce qu’il blanchisse et triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre au moyen d'une spatule haute température.

Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants et incorporer 1/3 à votre pâte pour détendre la préparation.

Incorporer le reste des blancs délicatement avec la spatule haute température.

Verser dans le Flexipat et égaliser avec une spatule pour obtenir une génoise régulière.

Enfourner pour 11 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le Flexipat et s'occuper de la mousse.

Pour la mousse aux framboises :

Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer 100 g de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Lorsque le mélange est tiède/chaud, essorer la gélatine et l'intégrer à la purée chaude. Bien mélanger avec la cuillère magique pour être sûre qu'elle soit bien dissoute. Retirer du feu et ajouter le reste de purée.

Monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à votre purée (bien vérifier qu'elle ne soit plus chaude).

A l’aide de la petite louche, remplir vos empreintes ondulos et réserver au congélateur durant 2 bonnes heures.

Au moyen du découpoir ovale 8.5 cm, découper 25 ovales dans la génoise puis y poser un ondulo et décorer à votre guise.

P1050048